高水分的稻谷在加工的過程中不僅會容易產生碎米，還會對碾米機設備的正常運行造成一定的影響。因此，稻谷水分太高的花話，需要在加工之前先對其進行干燥處理。但是如果干燥工藝以及干燥參數(shù)選擇不當?shù)脑?，同樣會造成稻谷的爆腰率升高而產生碎米。
干燥工藝以及干燥參數(shù)對稻谷爆腰率的高低有著很大的影。在實際生產中我們發(fā)現(xiàn)，當在高風速、高溫度的條件下對稻谷進行干燥時，其爆腰率明顯較高，這是什么原因造成的呢？下面我們來詳細的分析下。

谷粒從周圍環(huán)境或者是谷粒中心吸收水分而膨脹的時候，稻谷會處于一種壓應力狀態(tài)；谷粒中心水分向外轉移出現(xiàn)收縮的時候處于一種拉應力狀態(tài)。因此，當?shù)竟仍谶B續(xù)高溫的作用下，會出現(xiàn)稻谷表面水分較低而谷粒溫度較高的現(xiàn)象，從而導致溫度梯度和水分梯度相差較大。在這種環(huán)境下，谷粒的表層會從周圍環(huán)境或者時谷粒中心吸收水分而膨脹，且谷粒的表層水分越低吸收水分的能力就越強。而當谷粒中心（內層）水分向外轉移的時候，皮層會出現(xiàn)急劇的收縮而形成“硬殼”的阻礙作用，當水蒸氣聚集的時候，內外層會由于水分不均而出現(xiàn)收縮或者是擴張的現(xiàn)象，從而導致稻谷出現(xiàn)不同形狀的裂紋。